Graavisuolattu kala on yksi joulun alkupalojen klassikoista, ja se sopii erinomaisesti yhdistettäväksi punajuurisalaatin kanssa. Graavaus tarkoittaa kalan suolaamista ja maustamista ilman lämpöä, jolloin kala säilyttää pehmeän rakenteensa ja herkän makunsa. Alla käymme läpi kaiken oleellisen, mitä tarvitset onnistuneen joulun alkupalan valmistamiseen.

Mitä kalaa kannattaa käyttää graavisuolaukseen?

Graavisuolaukseen sopivat parhaiten rasvaiset, kiinteälihaiset kalafileet, joilla on riittävästi rakennetta kestää suolausprosessi. Lohi ja kirjolohi ovat selvästi suosituimmat valinnat, ja syystä: niiden rasvainen liha imee suolan ja mausteet tasaisesti, ja lopputulos on pehmeä, lohkeava ja maukas. Myös siika toimii graavisuolauksessa erittäin hyvin.

Graavilohesta on tullut joulun alkupalan synonyymi monessa suomalaisessa kodissa, ja se on helppo ymmärtää. Lohifilee on helppo käsitellä, se viipaloituu siististi ja näyttää kauniilta tarjoilulautasella. Kirjolohi on lohen rinnalla tasavertainen vaihtoehto, jonka maku on hieman miedompi mutta yhtä miellyttävä.

Siika puolestaan tuo graavisuolattuna hieman erilaisen makuprofiilin, joka voi yllättää positiivisesti. Se sopii erityisen hyvin niille, jotka haluavat tarjota joulupöydässä jotain hieman erilaista. Meillä Myrskylän Savulla graavisuolattu siika kuuluu valikoimaamme, ja se valmistetaan samalla huolella kuin muutkin tuotteemme, laadukkaista raaka-aineista ilman lisäaineita.

Miten graavisuolaus eroaa savustuksesta?

Graavisuolaus ja savustus ovat kaksi täysin erilaista kalan valmistusmenetelmää. Graavisuolauksessa kala kypsennetään suolan ja sokerin avulla ilman lämpöä, jolloin kalan rakenne pysyy pehmeänä ja väri kirkkaan punertavana. Savustuksessa kala altistetaan savulle ja lämmölle, mikä antaa sille tyypillisen savuisen aromin ja tummemman pinnan.

Graavisuolattu kala on rakenteeltaan sileä ja lähes raakamainen, kun taas savustettu kala on kypsempää ja sen maku on voimakkaampi. Graavilohi viipaloituu ohuiksi, läpikuultaviksi siivuiksi, jotka sulavat suussa. Savustettu kala lohkeaa paloiksi ja sopii hieman erilaisiin tarjoilutilanteisiin.

Maun kannalta ero on merkittävä. Graavisuolattu kala maistuu puhtaalta ja raikkaalta, ja siihen lisätyt mausteet, kuten tilli tai sitruuna, tulevat selvästi esiin. Savustettu kala taas kantaa mukanaan puun savun aromia, joka on itsessään vahva makuelementti. Joulun alkupalaksi molemmat sopivat, mutta graavisuolattu kala on usein kevyempi ja raikkaamman tuntuinen vaihtoehto.

Mikä tekee punajuurisalaatista täydellisen parin graavisuolatulle kalalle?

Punajuurisalaatti ja graavisuolattu kala täydentävät toisiaan sekä maun että ulkonäön puolesta. Punajuuren maanläheinen, hieman makea maku tasapainottaa kalan suolaisuuden, ja yhdessä ne muodostavat harmonisen kokonaisuuden. Lisäksi värikontrasti, tummanpunainen salaatti ja vaaleanpunainen kala, tekee lautasesta visuaalisesti näyttävän.

Punajuurisalaatti valmistuu helposti keitetyistä tai uunissa paahdetuista punajuurista, joihin lisätään esimerkiksi hapankermaa tai majoneesia, sipulia ja tilliä. Happamuus, jota salaattiin voi lisätä pienellä lorauksella etikkaa tai sitruunamehua, leikkaa kalan rasvaisuuden mukavasti ja tekee yhdistelmästä tasapainoisen.

Punajuurisalaatti on myös käytännöllinen valinta jouluun, koska sen voi valmistaa etukäteen. Maut syvenevät, kun salaatti saa tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua. Se vie valmistelupainetta pois joulupäivältä ja antaa sinulle enemmän aikaa nauttia itse juhlasta.

Tarjoile graavisuolattu kala ja punajuurisalaatti yhdessä esimerkiksi ruisleivän tai näkkileivän kanssa. Päälle voi lisätä tillinoksan tai kapriksen viimeistelemään annoksen. Yksinkertainen, mutta toimiva kokonaisuus, joka sopii sekä jouluaaton alkupalaksi että joulupäivän buffetpöytään.

Kuinka kauan graavisuolattua kalaa voi säilyttää joulupöytää varten?

Graavisuolatun kalan säilyvyys riippuu siitä, onko kyseessä itse tehty vai valmiiksi pakattu tuote. Valmiiksi pakatun graavisuolatun kalan kohdalla tarkista aina parasta ennen -päiväys tuotteen pakkauksesta, sillä se on luotettavin ohje juuri kyseiselle tuotteelle. Lisätietoja kalan säilyttämisestä löydät myös Ruokaviraston sivuilta.

Graavisuolattua kalaa säilytetään jääkaapissa, mielellään lähellä nollaa celsiusastetta. Kala tulee pitää tiiviisti pakattuna, jotta se ei kuivu tai ime muita hajuja jääkaapista. Jos ostat tuotteen valmiiksi pakattuna, älä avaa pakkausta ennen kuin tarvitset sitä.

Jouluun valmistautuessa kannattaa ajoittaa ostokset niin, että graavisuolattu kala on mahdollisimman tuore tarjoiluhetkellä. Valmiiksi pakattu tuote on tässä käytännöllinen valinta, koska pakkaus suojaa kalaa hyvin ja säilyvyysaika on selkeästi merkitty. Näin voit tehdä joulun kalaostokset rauhassa etukäteen ilman viime hetken kiirettä.

Myrskylän Savun graavisuolatut kalat joulupöytään

Meillä Myrskylän Savulla valmistamme graavisuolatut kalatuotteet käsityönä perinteisin menetelmin. Valikoimastamme löydät graavisuolattua kirjolohta ja merilohta useissa eri makuversioissa, kuten sitruuna-basilika, classic special ja tilli, sekä graavisuolattua siikaa. Kaikki fileet suolataan käsin merisuolalla, eikä tuotteissamme käytetä lisä- tai säilöntäaineita.

Tuotteemme sopivat erinomaisesti joulun alkupalaksi, ja ne on helppo yhdistää punajuurisalaatin tai muiden perinteisten lisäkkeiden kanssa. Tuotteitamme saa hyvin varustelluista ruokakaupoista ympäri Suomen sekä omasta Kalapuodistamme Myrskylässä.

• Graavisuolattu kirjolohi ja merilohi, useissa makuversioissa
• Graavisuolattu siika
• Saatavilla sekä valmiiksi pakattuna että irtoversioina catering-tarpeisiin
• Ei lisä- tai säilöntäaineita, vain merisuolaa ja lisäaineettomia mausteita

Löydät lähimmän myymälän tai voit tutustua koko valikoimaamme tarkemmin yhteystietosivultamme. Hyvää joulua ja hyviä makuja!