Graavisuolattu kala on perinteinen tapa jalostaa kalaa merisuolalla, yrttiseoksella ja sokerilla. Se sopii täydellisesti pääsiäispöytään, sillä sen voi valmistaa etukäteen, ja se tarjoaa juhlavan makuelämyksen ilman kiireistä viime hetken valmistelua. Graavisuolattu kala säilyy jääkaapissa useita päiviä ja on kaunis tarjottava pääsiäisruoka.
Mikä on graavisuolattu kala ja miksi se sopii täydellisesti pääsiäiseen?
Graavisuolattu kala on kalafileitä, jotka on suolattu kuivana merisuolalla, sokerilla ja erilaisilla yrteillä. Suolausseos vetää kosteutta kalasta ja antaa sille makua, mutta kala pysyy raakana ja kiinteänä. Tämä perinteinen jalostustapa tekee kalasta herkullisen ja hyvin säilyvän.
Pääsiäiseen graavisuolattu kala sopii monesta syystä. Voit valmistaa sen rauhassa etukäteen, jolloin pääsiäispäivänä voit keskittyä vieraiden vastaanottamiseen. Kala näyttää kauniilta juhlapöydässä ja maistuu hienolta kevään ensimmäisten yrttien kanssa.
Perinteisesti graavilohta on nautittu juhlissa jo vuosisatojen ajan. Sen hienovarainen maku ja silkkinen rakenne tekevät siitä täydellisen valinnan, kun haluat tarjota jotakin erityistä. Kala sopii sekä alkupalaksi että pääruoaksi, ja sitä voi tarjoilla monin eri tavoin.
Miten graavisuolattu kala valmistetaan kotona askel askeleelta?
Graavisuolatun kalan valmistus onnistuu kotona helposti oikeilla aineksilla ja kärsivällisyydellä. Tarvitset laadukkaan kalafileen, karkeaa merisuolaa, sokeria ja halutessasi tilliä tai muita yrttejä. Prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii aikaa.
Aloita sekoittamalla suolausseos: ota yhtä paljon karkeaa merisuolaa ja sokeria. Lisää joukkoon hienonnettua tilliä tai muita mieluisia yrttejä. Pese kalafileet huolellisesti ja kuivaa ne talouspaperilla.
Levitä puolet suolausseoksesta lasiseen tai muoviseen astiaan. Aseta kalafileet nahkapuoli alaspäin ja peitä ne lopulla suolausseoksella. Kääri tiiviisti kelmuun ja pane painon alle jääkaappiin. Käännä kalaa päivittäin ja kaada neste pois.
Muista tarkistaa säilyvyysaika tuotepaketista tai etsiä lisätietoja Ruokaviraston sivuilta. Valmistusaika riippuu kalan paksuudesta ja halutusta mausta.
Kuinka kauan graavisuolattua kalaa säilytetään ja miten se tarjoillaan pääsiäispöydässä?
Valmis graavisuolattu kala säilyy jääkaapissa useita päiviä, kun se on säilytetty oikein. Säilytä kalaa tiiviisti kelmuun käärittynä tai ilmatiiviissä rasiassa. Tarkista aina tuotepaketin päiväys tai katso lisätietoja säilyvyydestä Ruokaviraston sivuilta.
Tunnista pilaantumisen merkit: kala ei saa haista epämiellyttävältä, ja sen pinnan tulee olla kiinteä eikä lohkeava. Jos kala tuntuu liukkaalta tai sen väri on muuttunut, älä syö sitä.
Pääsiäispöydässä graavisuolattu kala näyttää kauneimmalta, kun leikkaat sen vinosti ohuiksi siivuiksi. Tarjoile leivän kanssa tai salaatin päällä. Klassisia lisukkeita ovat sinappi-tillikastike, kaprikset ja punasipuli.
Koristele lautanen tuoreella tillillä, sitruunalohkoilla tai keväisillä yrteillä. Graavisuolatut kalat sopivat myös hienosti muiden pääsiäisherkkujen seuraksi buffetpöydässä.
Myrskylän Savun laadukkaat savukalat – perinteistä käsityötä pääsiäispöytään
Me Myrskylän Savulla valmistamme laadukkaita kalajalosteita käsityönä perinteisin menetelmin jo 1990-luvun alusta lähtien. Tuotteemme syntyvät laadukkaista raaka-aineista: kotimaisesta ja ruotsalaisesta kasvatetusta kirjolohesta sekä kasvatetusta norjalaisesta lohesta.
Kaikki fileet suolataan käsin merisuolalla, emmekä käytä lisä- tai säilöntäaineita. Savustuksessa käytämme vain puhtaita, luonnollisia raaka-aineita. Kylmäsavustetut tuotteemme valmistuvat hitaasti pyökkilastuilla savustaen, mikä antaa hienovaraisen aromin.
Lämminsavustetut kalat puolestaan savustetaan leppähakkeella, joka antaa pehmeän, perinteisen maun. Tämä kahden puulajin tasapaino on tuotteidemme tunnusmerkki.
Tuotteitamme on saatavilla hyvin varustelluista ruokakaupoista, S-ryhmän myymälöistä sekä omasta Kalapuodistamme Myrskylässä. Palvelemme maanantaista lauantaihin. Ota yhteyttä, jos haluat lisätietoja tuotevalikoimastamme ja pääsiäisostoksistasi.