Suomalainen savukalaperinne kietoutuu vuosisatojen kokemukseen, jossa kala käsitellään huolellisesti käsin, suolataan tarkasti ja savustetaan aidolla puuhakkeella. Myrskylän Savu jatkaa tätä arvokasta perinnettä käyttämällä perinteisiä käsityömenetelmiä – täällä ei tarvita keinotekoisia savuaromeja tai lisäaineita. Kun nautit Myrskylän Savun tuotteita, koet aidon makuelämyksen, jossa leppä- ja pyökkihakkeen tuottama savu antaa jokaiselle kalapalalle oman erityisen aromiprofiilinsa.

Miten kylmä- ja lämminsavustus eroavat toisistaan?

Kylmäsavustus on kärsivällisyyden taito – kalaa savustetaan alle 30 asteen lämpötilassa useita tunteja. Tämä hidas prosessi kuivattaa kalaa ja antaa sille syvän, intensiivisen savuaromin. Saat tuotteen, joka säilyy pitkään ja tarjoaa voimakkaan makuelämyksen.

Lämminsavustuksessa taas käytämme 70-90 asteen lämpötilaa, ja prosessi valmistuu 3-4 tunnissa. Kala kypsyy samalla kun se savustuu, joten lopputulos on mehevä ja pehmeä. Myrskylän Savu käyttää molemmissa menetelmissä huolellisesti valittuja puulajeja – pyökkihake antaa kylmäsavustukselle aromaattisen, miellyttävän maun, kun taas leppähake tuo lämminsavustukseen lempeän ja tasapainoisen aromin.

Kun valitset kylmäsavustettua kalaa, saat kiinteää, täyteläisen makuista herkkua. Lämminsavustettu kala puolestaan tarjoaa helposti murenevan, mehevän nautinnon. Molemmat tavat tuovat esiin kalan parhaat puolet omalla tavallaan.

Miksi leppäpuu on lämminsavustuksen kultainen standardi?

Leppäpuu on ansainnut paikkansa suomalaisten savustajien sydämissä syystä. Se tuottaa makean ja aromaattisen savun, joka ei koskaan ole liian voimakas tai karvas. Kun käytämme leppähaketta, saat kalallesi kauniin kullanruskean värin ja tasapainoisen maun, joka nostaa kalan omaa makua esiin sen sijaan, että peittäisi sen.

Leppäpuun erityisominaisuudet tekevät siitä täydellisen savustukseen:

• Se sisältää vain vähän tervaa, joten savu pysyy puhtaana
• Tuottaa miellyttävän aromin ilman kitkerää jälkimakua
• Palaa tasaisesti ja antaa juuri sopivan määrän savua
• On ollut luontevasti saatavilla suomalaisissa metsissä

Myrskylän Savun lämminsavustetuissa tuotteissa käytämme perinteistä leppälastua, joka antaa kalalle sen tunnistettavan lempeän ja harmonisen maun. Tämä valinta perustuu vuosisatojen kokemukseen ja takaa sinulle aitoa suomalaista savukalan makua.

Miten oikea suolaus tekee savukalasta täydellistä?

Suolaus on savustuksen salainen ase, joka muuttaa tavallisen kalan poikkeukselliseksi herkuksi. Kun suolaamme kalan oikein, se poistaa ylimääräisen kosteuden, kiinteyttää lihan ja toimii luonnollisena säilöntäaineena. Oikea suolaustekniikka on erityisen tärkeä kylmäsavustuksessa, jossa kala ei kypsene lämmön vaikutuksesta.

Käytämme pääasiassa kahta perinteistä menetelmää:

• Kuivasuolaus: Hieromme suolaa ja mausteita kalaan ja annamme sen suolaantua kylmässä
• Suolaliemi: Upotamme kalan huolellisesti valmistettuun suolaliemeen

Suolausaika ratkaisee lopputuloksen. Liian nopea suolaus jättää kalan vetiseksi, kun taas liian pitkä tekee siitä kuivaa. Myrskylän Savussa suolaamme kalafileemme käsin perinteisellä merisuolalla, mikä varmistaa tasalaatuisen tuloksen joka kerta.

Huolellinen suolaus vaikuttaa kolmeen tärkeään asiaan: se korostaa kalan luontaista makua, kiinteyttää lihan rakennetta ja pidentää tuotteen säilyvyyttä luonnollisesti. Näin saat nautittavaksesi savukalaa, joka on maultaan täydellinen ja rakenteeltaan miellyttävä.

Mitkä kalat sopivat parhaiten savustettaviksi?

Suomalaisessa savukalatraditiossa jokainen kalalaji tuo savustukseen omat erityispiirteensä. Valitsemme raaka-aineet huolellisesti, jotta saat parhaan mahdollisen makuelämyksen.

Näitä kalalajeja käytämme savustuksessamme:

• Kirjolohi: Rasvainen ja maukas kala, joka toimii erinomaisesti sekä kylmä- että lämminsavustuksessa
• Lohi: Arvostettu raaka-aine, jonka rasvaisuus tekee siitä täydellisen kylmäsavustukseen
• Siika: Hieno, vähärasvainen kala, joka on parhaimmillaan lämminsavustettuna
• Hauki: Kiinteälihainen villikala, joka saa savustuksessa upean maun

Rasvaiset kalat kuten lohi ja kirjolohi ovat täydellisiä kylmäsavustukseen, koska rasva sitoo savun aromeja ja pitää kalan mehevänä pitkän prosessin aikana. 

Myrskylän Savun tuotevalikoimassa käytämme pääasiassa kotimaista tai ruotsalaista kasvatettua kirjolohta sekä kasvatettua norjalaista lohta. Jokainen kalalaji saa meiltä juuri sille sopivan käsittelyn, jotta voit nauttia parhaasta mahdollisesta savukalasta.

Myrskylän Savun perinteiset savustusmenetelmät

Myrskylän Savu valmistaa laadukasta savukalaa perinteisin käsityömenetelmin, jotka perustuvat vuosikymmenien kokemukseen ja intohimoon aitoon makuun. Käytämme laadukkaita raaka-aineita ilman keinotekoisia savuaromeja tai lisäaineita – jokainen tuotteemme syntyy kärsivällisen käsityön tuloksena.

Valmistusprosessimme vaiheet:

• Huolellinen raaka-aineiden valinta 
• Perinteinen käsin suolaus merisuolalla
• Tarkka lämpötilan ja savustusajan hallinta
• Leppä- ja pyökkihakkeen käyttö tuotteesta riippuen
• Käsityönä tehty pakkaus ja laadunvalvonta

Tehtaanmyymälämme Kalapuodista löydät laajan valikoiman käsityönä valmistettuja savukalojamme. Vieraile luonamme ja maista itse, miten perinteiset menetelmät ja huolellinen käsityö tekevät savukalasta todella erityistä. Tutustu tuotevalikoimaamme ja löydä oma suosikkisi!