Savukalasalaatti rapeilla uunijuureksilla yhdistää savustetun kalan herkullisen maun ja kauden parhaiden juuresten rapeuden täydellisesti. Tämä ravitseva ateria sopii sekä arkiseen lounaaseen että viikonlopun erityishetkiin, kun haluat nauttia jostain todella hyvästä.

Salaatin onnistuminen riippuu kahdesta tärkeästä tekijästä: oikeiden juuresten valinnasta ja niiden täydellisestä valmistuksesta. Kun yhdistät nämä laadukkaaseen savukalaan, saat aikaan aterian, joka tyydyttää niin maun kuin ravitsemukselliset tarpeet.

Savukalasalaatti rapeilla uunijuureksilla – resepti

Raaka-aineet (4 henkilölle)

Uunijuurekset:

• 2-3 keskikokoista porkkanaa
• 2 palsternakkaa
• 1 keskikokoinen punajuuri
• 1 pieni lanttu tai 2 naurista
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl merisuolaa
• Tuoretta rosmariinia tai timjamia
• 2 valkosipulinkynttä

Salaatti:

• 300-400 g kylmä- tai lämminsavustettua kalaa (kirjolohi, merilohifilee, siika tai hauki)
• 100-150 g sekavihreitä salaatteja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl hunajaa
• Mustapippuria
• Tuoretta tilliä tai persiljaa koristeeksi

Valmistusohjeet

Uunijuuresten valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Kuori juurekset ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi paloiksi. Huuhtele kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeellä.

3. Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita oliiviöljyn kanssa. Lisää juurekset kulhoon ja sekoita öljyseos tasaisesti niiden päälle.

4. Ripottele merisuola ja tuoreet yrtit juuresten päälle. Levitä juurekset tasaisesti uunivuokaan niin, etteivät ne ole päällekkäin.

5. Paista uunissa 25-35 minuuttia, kunnes juurekset ovat kultaruskeita ja kiinteitä. Käännä kerran paistamisen aikana.

Salaatin kokoaminen

1. Ota savukala jääkaapista 15 minuuttia ennen tarjoilua. Lohko kala varovasti käsin sopivan kokoisiksi paloiksi.

2. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, balsamiviinietikka, hunaja ja mustapippuri keskenään.

3. Levitä salaatinlehdet tarjoiluastioille. Asettele lämpimät uunijuurekset ja savukalanpalat salaattien päälle.

4. Ripottele kastike salaatin päälle ja koristele tuoreilla yrteillä.

Tarjoiluideat

Tarjoile salaatti lämpimänä pääruokana tuoreen leivän kanssa. Salaatti sopii erinomaisesti myös alkuruokana pienemmissä annoksissa. Voit lisätä salaattiin rouskuvuutta paahtamalla siemeniä tai pähkinöitä.

Parhaat juurekset savukalasalaattiin

Porkkana, palsternakka ja punajuuri muodostavat savukalasalaatin perustan. Nämä juurekset tarjoavat erilaisia makuja ja tekstuureja, jotka täydentävät savukalan rikasta aromia erinomaisesti. Porkkana tuo makeutta, palsternakka pehmeää maanläheisyyttä ja punajuuri hieman terävyyttä.

Lanttu ja nauris ovat myös erinomaisia valintoja, erityisesti jos haluat lisätä salaattiin hieman voimakkaampaa makua. Lanttu kypsyy uunissa kauniisti karamellisoituen, kun taas nauris säilyttää miellyttävän rapeuden. Juuriselleri antaa salaattiin mielenkiintoisen maanläheisen vivahteen.

Valitse juurekset niiden kunnon mukaan – niiden tulee olla kiinteitä ja tuoreita. Pienemmät juurekset kypsyvät tasaisemmin ja säilyttävät paremmin rapeuden. Jos käytät isoja juureksia, leikkaa ne tasaisiin palasiin, jotta ne kypsyvät samaan aikaan.

Uunijuuresten valmistus täydellisen rapeiksi

Rapeiden uunijuuresten salaisuus piilee oikeassa lämpötilassa ja valmistustekniikassa. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja käytä riittävän suurta uunivuokaa, jotta juurekset eivät ole päällekkäin. Päällekkäin olevat juurekset höyrystyvät sen sijaan, että ne ruskistuisivat.

Kuori juurekset ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi paloiksi. Huuhtele ne kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeellä. Kosteat juurekset eivät ruskistu kunnolla uunissa. Ripottele juuresten päälle hieman merisuolaa ja öljyä, sekoita käsin tasaisesti.

Paista juureksia uunissa 25-35 minuuttia, kunnes ne ovat kultaruskeita ja kiinteitä. Käännä niitä kerran paistamisen aikana tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Valmiin tunnistaa siitä, että juurekset ovat pintapuolelta ruskistuneet ja haarukalla testattaessa kiinteitä mutta kypsiä.

Maustamisen vinkit

Rosmariini, timjami ja oregano sopivat erinomaisesti uunijuuresten kanssa. Lisää tuoreet yrtit viimeisten kymmenen minuutin aikana, jotta ne eivät pala. Valkosipuli antaa juureksille syvyyttä – lisää murskattuja valkosipulinkynsiä öljyn sekaan ennen paistamista.

Savukalan valinta ja käsittely salaattiin

Kylmäsavustettu kala sopii savukalasalaattiin parhaiten sen pehmeän tekstuurin ja hienovaraisen maun vuoksi. Kirjolohi ja merilohifilee ovat suosituimpia vaihtoehtoja, mutta myös siika ja hauki toimivat erinomaisesti. Kylmäsavustettu kala säilyttää mehevyytensä ja lohkeaa kauniisti salaatin päälle.

Lämminsavustettu kala tuo salaattiin voimakkaampaa makua ja hieman kiinteämpää tekstuuria. Se sopii erityisen hyvin, jos haluat salaatista ruokaisamman. Lämminsavustettu kirjolohi tai merilohifilee antaa aterialle täyteläisen maun, joka kestää hyvin juuresten rinnalla.

Käsittele savukalaa varovasti, jotta se säilyttää muotonsa salaatissa. Poista kala jääkaapista noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se lämpenee hieman huoneenlämpöön. Lohko kala käsin sopivan kokoisiksi paloiksi – veitsi voi rikkoa kalan tekstuuria liikaa.

Säilyvyys ja käsittely

Tarkista aina savukalan päiväys tuotepaketista ennen käyttöä. Lisätietoja säilyvyydestä ja käsittelystä löydät Ruokaviraston sivuilta. Käytä savukalaa mahdollisimman pian avaamisen jälkeen parhaan maun ja laadun varmistamiseksi.

Myrskylän Savun laadukkaat savukalatuotteet

Me Myrskylän Savulla valmistamme savukalatuotteemme käsityönä perinteisin menetelmin laadukkaita raaka-aineita käyttäen. Tuotteemme eivät sisällä säilöntä- tai lisäaineita, vain merisuolaa ja joissain tuotteissa lisäaineettomia mausteita. Kotimainen ja ruotsalainen kasvatettu kirjolohi sekä norjalainen kasvatettu lohi ovat pääasiallisia raaka-aineitamme.

Kylmäsavustetut tuotteemme kypsyvät hitaasti pyökkilastuilla savustaen, mikä tuottaa hienovaraisen aromikkaan ja suussa sulavan lopputuloksen. Lämminsavustetut tuotteet savustamme leppähakkeella, jolloin saat pehmeän, perinteisen maun. Valikoimastamme löydät kirjolohi- ja merilohifileitä sekä kotimaisia luonnonkaloja kuten siikaa ja haukea.

Tuotteitamme on saatavilla hyvin varustelluista ruokakaupoista, S-ryhmän myymälöistä sekä omasta Kalapuodistamme Myrskylässä. Kalapuodissamme palvelemme maanantaista lauantaihin ja voit tehdä edulliset herkkuostokset niin arkeen kuin juhlaankin. Tervetuloa tutustumaan valikoimaamme ja löytämään suosikkisi savukalasalaattiin!